Sukiyaki japansk hotpot
Sukiyaki er nok den mest kendte form for hotpot ret i Japan, og den perfekte smagskombination mellem den søde fond, salte fra sojaen og den kraftige umami som opstår når kød, tofu og grøntsager bliver simreret over længere tid.
Rette i sig selv er faktisk ret simpel, men opsætningen, udskæringerne og tilberedningen kræver lidt planlægning og tid her. Det er en oplagt ret at servere i de køligere efterårs og vintermåneder, samt til gæster.
Sukiyaki er en dekorativ ret, også er den pakket med smag!
Sukiyaki opskrift til 4 pers
Ingredienser
Ribeye eller roastbeef af okseinderlår 4-500 g
Kejserhat svampe 2 stk
Shimeji el Shiitake svampe 1 pakke ca. 100 g
Kinakål 1/2 hoved
Gulerødder 3 stk
Forårsløg 2-3 stk
Tofu 250 g
Udon nudler 2-3 bundter
Pasturiseret æggeblommer 250 g
Neutral olie 2 spsk
Tyndtskåret oksekød af enten Ribeye, okseinderlår eller Wagyue. (Frys kødet først så det er lettere at skære.
Sauce
150 ml sake
150 ml mirin
150 ml soja
3-4 spsk sukker
250 ml ekstra væske med konbu tang
Fonden bliver kun bedre og bedre jo længere den koger med ingredienserne i.
Fremgangsmåde
1. Kom kobnu tangen ned i koldt vand og lad det stå i blød i minimum 1-2 timer.
2. Kom kødet i fryseren så det kan blive fast, gerne i 3-4 timer. Dette vil gøre det langt lettere at skære det tyndt.
3. Bland sake, mirin, soja og sukker i en lille gryde og varm op ved jævn varme. Sørg for at røre god ti det. Når det bobler slukkes det og sættes klar i en lille kande.
4. Begynd at anrette et fad med alle grøntsagerne, arranger dem flot således at der både er farvespil og kontraster i opsætningen.
5. Skær tofuen ud i store tern og kom dem op sammen med grøntsagerne.
6. Kog udon nudlerne møre og si vandet fra og kom dem straks i koldt vand.
7. Varm en stor støbejerns pande op med neutral olie, og begynd at stege svamepen, forårsløg og noget af fedtet fra kødet af så det begynder at afgive smag og blive brunet. Når alt er brunet af tilsættes nogle skiver af kødet og steges i et minuts tid inden halvdelen af saucen tilsættes og der skrues lidt op for blusset.
8. Herefter begynder man blot at fylde på med grøntsager og kød, og saucen vil langsom karameliserer mere og mere, hvis den bliver for tyk tilsættes der blot noget vand fra konbu tang blandingen.
9. Spises og nydes ved at dyppe i de pasteuriserede æggeblommer!
10. Udon nudlerne kommes i hen imod slutningen af måltidet, således at de kan suge alt den koncentrerede fond op og dermed give en fantastisk umami smag til måltidet som afslutning.
Velbekomme!
